标准内外的国安全果酱分析2种制品二限量常见浆果及其食品

1.2 我国草莓农药残留标准与CAC、种常准限欧盟的见浆酱制对比

我国制定草莓残留限量的农药有125种，CAC制定草莓残留限量的果及国内农药有56种，欧盟制定草莓残留限量的其果全标农药有440种。

国标与CAC标准相比，品的品安仅我国制定限量的外食农药有76种，仅CAC制定限量的量分农药有7种，双方均制定限量的种常准限农药有49种(见表2)。其中我国制定的见浆酱制最高残留量比CAC严格的农药有2种，比CAC宽松的果及国内有8种，限量一致的其果全标有39种。

国标与欧盟标准相比，品的品安仅我国制定限量的外食农药有32种，仅欧盟制定限量的量分农药有347种，双方均制定限量的种常准限农药有93种(见表2)。其中我国制定的最高残留量比欧盟严格的农药有15种;比欧盟宽松的有58种，如草莓中腐霉利的最高残留量国标为10 mg/kg，欧盟标准为0.02 mg/kg，欧盟比我国严格500倍，草莓中啶虫脒的最高残留量国标为2 mg/kg，欧盟标准为0.01 mg/kg，欧盟比我国严格200倍;限量一致的有20种。因此在数量上，国标有限量规定的农药远少于欧盟;在限量值上，国标只有三分之一的农药比欧盟严格或相近，其余的都比欧盟宽松。

通过以上对比，可以分析得出我国草莓农药残留标准制定与CAC标准相比仍较为宽松，数量和严格程度上更是远远无法满足欧盟标准的要求。所以无论是出口到执行CAC标准的国家与地区，还是出口到欧洲，生产企业都亟需改进生产条件，使农药残留标准符合CAC和欧盟的规定。

1.3 果酱中食品添加剂的限量标准与国际标准的对比分析

浆果制成果酱的过程中会使用食品添加剂，目的是为了延长保质期，并使其颜色鲜亮、口感宜人。常用的食品添加剂主要有着色剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、抗氧化剂等。我国对果酱中添加剂有限量要求的标准主要是GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[11]，其他产品标准中的添加剂限量要求多为引用GB2760—2014。本文将其与CAC制定的食品添加剂标准进行对比分析。

目前，GB 2760—2014对果酱中食品添加剂有限量要求的种类共有48种[11]，CAC标准中对其有限量要求的种类共有33种。通过对比我国与CAC制定的食品添加剂限量可以看出，仅我国制定限量的有27种，仅CAC制定限量的有12种，双方均制定限量的有21种(见表3)。其中，我国制定的最高残留量比CAC严格的食品添加剂有4种，比CAC宽松的有7种，限量一致的有10种。CAC标准中要求比我国严格的食品添加剂主要为着色剂，包括焦糖色(加氨生产)Ⅲ、亮蓝及其铝色淀、葡萄皮红(葡萄皮提取物)、日落黄及其铝色淀、胭脂虫红、胭脂红及其铝色淀，限量值比我国严格。

通过以上对比分析，我国果酱出口生产企业需重视食品添加剂的使用种类和限量，改进生产工艺水平，和国际接轨。尤其要注意严格控制果酱中着色剂的使用，按照CAC标准规定的范围和限量进行添加。

2 结论

近年来，国际市场上有关我国出口食品安全问题的事件频发，为我国的食品生产企业和监管部门敲响了警钟。努力提高我国浆果及其果酱产品的质量水平，既可以使国民享受到更好的国产食品;还有助于增强我国产品的国际竞争力，促使生产企业更加稳定地开拓国际业务。

果酱生产中常用的添加剂有着色剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、抗氧化剂等。通过与CAC标准的对比可以看出，CAC标准中要求比我国严格的添加剂种类主要为着色剂。这就需要生产企业改进工艺水平，控制着色剂的使用。

我国现行的浆果农残标准与欧盟标准还存在较大差距，欧盟农残标准在种类、数量、严格程度上均是国标的数倍。因此我国需要进一步从土壤、生态保护以及种植水平上加大投入，降低农药使用量，提升产品的质量安全。

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